la crema Pasticcera .

La crema pasticcera è uno dei preparati più usati nella pasticceria, dalla consistenza densa che può essere facilmente aromatizzata con limone, arancia o altri gusti.la crema pasticcera si ottiene con ingredienti di base: uova, zucchero, latte, farina o amido di primissima qualità. La storia attribuisce al cuoco François Massialot la paternità della ricetta trovata in uno dei primi ricettari francesi di cucina “Le Cuisinier roïal et bourgeois, “il Cuoco reale e cittadino” del 1691.

François Massialot (nato a Limoges 1660 e deceduto a Parigi nel 1733) è stato un importante cuoco di diversi personaggi illustri come Philippe I, duca di Orléans (fratello di Luigi XIV), del duca d’Aumont, del cardinale d’Estrées e del marchese de Louvois. La ricetta arrivata a noi subisce molte varianti a seconda dei gusti,del resto non si possono fare dolci se le basi non le hai e la crema pasticcera è una delle basi.
Usando come base la crema pasticcera è possibile realizzare numerose altre creme. I nomi logicamente sono in francese, tra i maestri della pasticceria classica europea. Le ricette appartengono alle preparazioni classiche, che purtroppo in epoca moderna si sono confuse ed alcune oggi si realizzano in maniera differente.

Vi lascio una variante della crema,la classica.

500 ml di latte

3-4 tuorli (60 g)

130 g di zucchero

50-60 g di farina o amido di mais

1 pezzetto di baccello di vaniglia

o la buccia di mezzo limone.

Tagliate per lungo il baccello di vaniglia,apritelo e raschiate la parte interna,sono i semini all'interno l'aroma,ma useremo anche la buccia.

In un pentolino versare il latte,unite la buccia di limone,il baccello di vaniglia e i semini,mettere su fuoco senza fare bollire,quando il composto comincia a scaldare chiudere il fuoco.

In una casseruola sbattete i tuorli con lo zucchero e montate leggermente,aggiungete la farina facendo attenzione a non fare i grumi,ma tranquilli se qualcuno si crea,nello step successivo togliamo eventuali grumi.

Unire il latte scaldato in precedenza con il composto uova-farina e girare in modo che si stemperi un pochino e filtrare con un passino.

Ora rimettete tutto sul fuoco e far rapprendere la crema pasticcera,facendola bollire continuando a girare alternando la frusta ad una paletta.Dopo il bollore non cuocere più di due minuti.

Ora versate il tutto su una vaschetta che la contenga ,coprire con una pellicola e creare uno shock termico mettendola nel frigo subito dopo.

Magari se avete paura di rovinare il frigo in questo modo,potete mettere la vaschetta a bagno maria con del ghiaccio e poi nel frigo.